常德，位于湖南西北部，古称“武陵”，沅江、澧水流灌全境，是一座拥有两千年历史的文化名城。素有“鱼米之乡”美誉的常德，物产丰富。小吃花色多样，尤以常德米粉老少皆宜，驰名全国，是提升常德知名度、代表常德印象、促进与各地饮食文化交流的城市名片。

常德米粉，俗称圆粉，或米面。在常德市各区县均有广泛分布。近年来，北京、上海、广州、武汉、长沙等地经营常德米粉的坊间店面不下万家。

“常德米粉制作技艺”自诞生至今已有400多年历史。《嘉靖常德府志》习俗篇有文记载：“岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储……”；《武陵文史》则叙述：“相传很久很久以前，常德十年九灾……平时将大米磨成浆，蒸熟后做成细长的粉条，晒干储藏，逃荒时拿出来食用……后来，有人专门从事制作，开设作坊，并改革了制作工艺……”；《常德风物大观》则进一步阐明“早在清朝光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊”。手工制作出来的米粉洁白圆润，形如龙须，暗寓吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示一家人有如米粉一样团团圆圆，过日子，有如米粉一样细水流长。

常德米粉选料讲究：必须选用早稻米，在水中浸泡8-10天；将浸泡好的米打磨成米浆；米浆通过挤压滤水；滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟；蒸到八成熟的米浆搓揉成圆筒形；将圆筒形的米浆放入成形桶中；通过挤压，把米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型；挤压出的米粉直接落入下面滚烫的开水中；将米粉捞出，放入冷水冷浸后捞出待售。至此，整个米粉制作工艺完成。

常德米粉浇头一般分牛肉浇头和猪肉浇头两大系列。猪肉浇头主要有猪肉，肉丝、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。牛肉浇头主要有牛肉，有牛杂、羊肉羊肚、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。丰富多样的选材配以独特的佐料配方，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，独特的美味深受大众青睐。

根据1955年常德饮食行业编制的《常德市饮食业五五年普查基本情况调查统计表》资料显示，50年代从事米粉生产包括清真第一春、黄宪记、黄珍记在内的手工作坊共计13家，年销售总额达到19万余元。

近代以来，在经济效益的制约及现代文化的冲击下，米粉手工作坊虽然相继被现代机械所取代，但其制作技艺却被传承，生产规模不断扩大。

2012年，“常德米粉制作技艺”被列入第三批市级非物质文化遗产名录。武陵区文化部门在区委、区政府大力支持下，携手区有关部门及当地商业实体，制定了“以生产性保护为核心，推广常德米粉品牌、对项目传统性及实用价值进行整体性保护”的五年保护计划。2014年10月16日，市长周德睿召集专题会议，明确指出：“同意委托金健米业牵头组织实施‘常德米粉’申报国家地理标志保护产品的工作”。

2016年，“常德米粉制作技艺”被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”。